中国城市文化网讯：最近直播答题类APP非常火爆，各平台之间相互较量。1月12日，西瓜视频举办的《百万英雄》300万场中出了一道题，让人贻笑大方。题目是肉夹馍是哪个地区的美食，喜欢吃肉夹馍的吃货们都知道肉夹馍是陕西，然而节目组给出的答案竟然是江苏……

事后节目组虽然为此事道了歉，也更正了答案，但是“江苏肉夹馍”这个梗已经广为流传。下面小编就给大家详细介绍下肉夹馍，还肉夹馍一个“清白”。

肉夹馍全名是陕西腊汁肉夹馍，是陕西一道特色的地方美食，2016年入选陕西省非物质文化遗产，同年被评为陕西十大名小吃。

喜食肉夹馍的人都知道肉夹馍是用馍中夹着肉，那么为什么它没有成为“馍夹肉”呢？肉夹馍的古时的全称是“肉夹于馍”，由于读起来十分拗口，加之陕西人性格直爽、性急，干脆就省略了“于”，直接称呼“肉夹馍”。

现在市场上的肉夹馍售价一般为几元钱，但肉夹馍的做法也是有讲究的。馍要陕西白吉镇的白吉馍，白吉馍可谓色香味俱全，馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，从外观上看白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉，闻起来有一股面食的清香，一种天然的气息。

肉夹馍里的肉就更为讲究，选用肥瘦相间的猪腿肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮，汤是陈汤，较少加水，经过小火慢炖，保持水腾而不沸炖5小时，因为汤中几乎无水，故而得名腊汁肉，制好的腊汁肉，肉色红润，口感香醇，可谓“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

肉夹馍里的腊汁肉历史悠久，起源于战国时代的韩国，距今有2000多年的历史。腊汁肉在战国时称“寒肉”。“寒”是“韩”谬音,指韩国。战国时期韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,“韩肉”制法传进长安，由此流传至今。

如今的肉夹馍，成了陕西人餐桌上必不可少的一道美食，虽然成了非物质文化遗产，名气大涨，但是价格依旧这么惠民。腊汁肉夹馍具有鲜明的地方特色，不仅是陕西饮食文化的代表，经过千年的传承制作，肉夹馍里倾注了陕西人的情感，成为了陕西对外沟通交流重要纽带。（本文由中国城市文化网原创，如需转载，请注明出处，否则将追究法律责任。）