螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉。一碗浓汤，加以软滑爽口的米粉，配以鸭脚、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料,光是听起来就让人流口水。正宗的螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的特点，但却辣而不火，油而不腻，酸而不腐。

　　吃过螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉里面并没有螺蛳肉，之所以这么称呼是因为螺蛳粉的汤是螺蛳汤，汤是螺蛳粉味道的灵魂所在，评判一碗螺蛳粉好坏，首先要看汤正不正宗。螺蛳粉的汤是是以柳州螺和猪骨为原料，配以三奈、八角、丁香等13种天然香料和椒、姜、辣椒油经过小火细熬而成，熬好的汤会从清亮变为浓白。螺蛳粉一定是无辣不欢的，在柳州一碗清淡无味的螺蛳粉是没有人过问的。辣椒于明末由美洲传入中国，在螺蛳粉诞生之后，就与辣椒结下了不解之缘。

柳州螺蛳粉

　　关于螺蛳粉的起源说法众多，其中一种说法较为让人信服。自古以来柳州人就喜欢吃螺狮，在上个世纪六七十年代，在柳州大家小巷最受欢迎的是石螺，当时经济条件不好，买不起螺的百姓会选择螺狮汤，螺狮汤价格便宜，售价为5分钱一碗，由于石螺的汤比田螺更香甜，又没有腥味，所以石螺成为了当时较为受欢迎的食材。加之柳州百姓喜欢吃米粉，将两者混合后，味道奇美，就形成了螺蛳粉。早在1983年以前，螺蛳粉就已经出现在了柳州百姓的餐桌上。

　　随着时间发展，柳州螺蛳粉越来越受欢迎，部分黑心商贩看准了螺蛳粉带来的利益，使用高汤精勾兑螺蛳粉的汤，使用次质米粉和不新鲜的蔬菜原料，这给柳州螺蛳粉的形象抹了黑。2016年，为了整治行业乱象，柳州市政府制定了“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”，规定了螺蛳粉的产品分类、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。

　　柳州螺蛳粉是属于柳州人的记忆，柳州的孩子无论走到哪里都会回忆这种“臭臭的”家乡味道。柳州螺蛳粉蕴含着深厚的柳州饮食文化，以其独特的味道成了柳州不可分割的一部分。(本文由中国城市文化网原创，如需转载，请注明出处，否则将追究法律责任。)