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眼下，甘蔗进入收割季，正是制糖的好时候。说到制糖，福建将乐的红糖，甜可溯古。探秘此地相传百年的古法制糖史。据史记记载，早在两千多年前，闽人即在此处砍蔗制糖，为进献给闽越王的贡品。将乐明代已种甘蔗，以黄潭都为多。相传，明太祖朱元璋赐名“皇糖”。
红糖的熬糖古法也从此开始。活化石般的千年红糖熬制技艺，活在熬糖师的手眼之间，不在嘴上，也绝少文字可以传承。传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂。将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
洪口村有历史悠久的手工制作红糖，从清末开始村里就有土榨坊制糖，直到解放后80年初红糖厂归赛江白糖厂收购，期间手工制作红糖的技术几近失传。古制糖业生产优质生态红糖，原料选用赛江上游软沙质地种植糖蔗，爽口松脆，清香甘甜，保留了较多甘蔗的营养成分。
熬制红糖费时费力费料。光熬制时间就需要5-6小时。为了防止糊锅，在熬制过程中，需要人力不停搅拌。高浓度的糖浆在倒入模具后冷却凝固成固体块状的粗糖，也叫红糖砖。一般15到20斤甘蔗才能制成1斤红糖。
成品红糖色泽温润、清香甘甜，有“东方巧克力”的美誉。
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