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热干面是一种起源于武汉的特色面食,它和山西刀削面、广东伊府面、四川担担面、北京炸酱面并称我国五大名面。11日,武汉商学院烹饪与食品工程学院与武汉老字号蔡林记共同建立了“武汉热干面”研究院。这是武汉高校首次为武汉传统小吃成立研究院。
今天早上你热干面了吗?这句话可以作为我们湖北人早上的问候语了,特别以武汉为中心这一块的城市,那对热干面是特别的钟爱。如果长期出门在外的朋友,就会特别想念家乡的热干面。可见热干面在我们心中的地位!热干面被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面,这就是了蔡林记,蔡林记经过百年洗练,其味道晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。
蔡林记热干面美味的关键是它的酱料。要想
酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽,生抽,盐拌匀,调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的,也可以另外加辣椒油。关于配菜,也可以按自己的口味添加。简单版做法:其实热干面的做法非常简单快捷,热干面的主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同,在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会有劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥干晾凉。
研究院汇聚了校企双方的专家、教授和中国烹饪大师、省“非遗”热干面制作技艺代表性传承人,主要开展热干面的历史传承与文化发展、品牌保护、工业化生产与产品包装、市场营销与产品开发等研究,开展人力资源培训等,以此带动汉味小吃的发展。
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