小小饺子为何家家必备，鸡鱼羊上桌有何寓意?一桌年夜饭折射出怎样的饮食渊源?萝卜变燕窝、海鲜复原，河南年夜饭还有哪些奥秘?欢迎收看本期节目——《千年文化一餐饭》。

　　中国五千年饮食文化的流变，多以帝都为核心辐射四周。作为历史上多个朝代的政治中心，河南，无疑是成就中华烹饪文明的重镇。

　　中国传统文化促进会秘书长贾珍：新石器时代的晚期，龙山文化，各种陶器都有，这时候中国饮食文化开始起步。兴盛应该是最早是在周秦时代开始的。

　　中国烹饪协会副会长 阿五美食品牌创始人樊胜武：到北宋的时候达到顶峰，这时候才形成了什么菜系，南师北师川师，那时候才形成了烹饪技法，政治经济的中心就决定了饮食的这种水平，所以说河南有很多，就是说在中国烹饪史上就起到了奠基的作用，也就是母体的作用。

　　河洛餐饮文化研究会会长陈玉田：随着各种人的交流，把中原的饮食文化带到当地，结合当地的物候条件，派生出来另外的一些菜。

　　郑州龙翔餐饮管理有限公司总经理田新群：客家人的根在河南，客家菜呢,包括广东菜很多的技法,都是在咱们豫菜的基础上演变而成的。

　　河南餐饮与饭店行业协会秘书长张海林:中国文化的中心都在河南，可以说在黄河的中下游，整个文化是这样，饮食当然也是这样。把中原的文化带到你哪个地带，追根溯源还在河南。

　　时至今日，尽管河南的饮食演变成为了不同菜系，但河南人，却始终坚守着五味调和的烹饪核心。

　　河南餐饮与饭店行业协会秘书长张海林：河南文化的一个核心，实际上就是两个字，第一个就是中，第二个就是和，中 和。

　　酒店管理专家姚中生：河南菜呢，包容性太强，最大的特点八个字，质味适中，五味调和。

　　中国烹饪协会副会长 阿五美食品牌创始人樊胜武：五味调和，质味适中，就是任何东西要调和啊，要和谐，荤素搭配啊，颜色搭配啊，口味搭配啊，烹饪技法的搭配啊。

　　郑州市文献华都酒店有限公司董事长李文献：只有豫菜不用任何调料，不用味精都可以把它调的非常好，一家人每个人的口味都有。

　　年夜饭，是饮食的集大成展示。河南的年夜饭，对数千年来的饮食文明、五味调和的至高境界进行了生动地诠释。

　　饺子是年夜饭最重要的主食，河南人对这道可以包裹各色食材的饮食也具有特殊的情感。

　　河南餐饮与饭店行业协会秘书长张海林：饺子都不吃的话，这个年等于是没有过的，韭菜给鸡蛋一些味道，鸡蛋给粉条一些味道，他们三者都共存在一张皮儿里面，这就是文化的核心。

　　河南老洛阳饮食管理公司董事长王天禧：之前的老话就是，谁家，不管有钱没有钱，谁家过年不吃顿扁食。扁食指的就是现在人们常说的水饺。

　　老洛阳食府总经理缴晓梅：初一饺子初二面，这是我们中国人的这个习俗，春节要吃饺子寓意大家团团圆圆。

　　豫菜涵括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜，虽然百里不同俗，但鱼却是河南年夜饭的“标配”。

　　河南餐饮与饭店行业协会秘书长张海林： (年夜饭)肯定要有一条鱼，年年有鱼，而且一定要是整个鱼。

　　中国烹饪大师吕顺增：红烧鲤鱼,这是河南一道名菜，一道很悠久的名菜。

　　郑州正方元锦江国际饭店餐饮部经理杨乾：相传呢,光绪和慈禧途径开封的时候呢，开封的名厨为其制作了一道佳肴，后人在其基础之上呢，进行了创新，做出了咸味的黄河鲤鱼。

　　河南阿五美食有限公司行政总厨张永跃张永跃：鲤鱼焙面嘛全称就是糖醋软溜黄河鲤鱼焙面，这也是我们河南十大名菜之一，也应该是在十大名菜排在之首位置的。

　　河南宋基国际文化交流服务中心总经理郑忆龙：如果要追溯历史的话，可能大家都知道陈桥兵变，黄袍加身这个故事。赵匡胤从一介武夫，最后叱咤风云到了一代帝王，作为这个红烧黄河大鲤鱼被赋予这样一个神奇的色彩呢，它这个菜又有文化又有好的味道。