“老字号”，贵在一个“老”，老味道，老传统，老品牌，也正因这个“老”，才有被淡忘、被淘汰、被出局的危险。
南京位列中华老字号的品牌，历史最短的也有60年;有的历经时代变迁甚至拥有数百年的历史仍傲立于市，恰是老字号的魅力所在。那么如何让南京老字号既能传承历史的积淀，又有新的青春活力?
江南时报记者 黄勇 文 秦怀珠 摄
南京“老字号”分化很明显
南京市老字号协会秘书长唐亦飞向江南时报记者透露，在商务部认定的两批中华老字号中，南京有20个老字号品牌上榜，其中历史最短的新百也有60年。另外，南京市商务局和南京市老字号协会目前已评定的首批南京老字号共44个，其中也囊括了20个中华老字号。
从企业性质来分，目前，南京老字号中，还是以餐饮食品类品牌占比最多，超过了一半。对照这些南京老字号品牌当前的发展现状，记者注意到，中央、新百、南京卷烟厂等品牌情况比较好，但是也有部分品牌的经营情况并不尽如人意。
老字号两极分化明显，对此，唐亦飞指出，这既有内部也有外部的因素。不尽如人意的老字号，一方面是传承无人;另一方面是一些老字号面临改制压力，负担包袱重。“不少老字号是家族式的，后继有人，就发展得起来;后继无人，就很难说了。”
还有一点不可否认，南京这么多年飞速的城市建设造成了不少老字号的困境。比如，鼓楼大转盘的改造让马祥兴从鼓楼广场搬到了云南路;教敷巷地块的开发让江苏酒家从热闹的建康路搬到了建宁路，毗邻大桥饭店;科举博物馆的建设，使得永和园不得不“让道”，撤出了夫子庙核心景区。
唐亦飞说，很多老字号实力并不够雄厚，迁走之后想要东山再起，却是无力回天，“比如江苏酒家，搬迁到较为偏远的大桥附近，现在的人气就差了很多”。此外，现在不少门面房的租金也年年上升，很多老字号都是因为租金问题而搬迁至便宜的街区。这些老字号在搬走后，普遍失去了原有经营氛围、人文环境和老客户的光顾，陷入了经营不善的“恶性循环”之中。
城市建设发展别“喜新厌旧”
与上个世纪在位于建康路时前来品尝京苏大菜名馔的国内外游客流连忘返相比，现在的江苏酒家虽由古南都集团斥巨资在大桥南岸再造民国风，但由于店面市口跟以前不能比，只能艰难坚守。教敷巷地块的江苏酒家建筑并没有拆除，而江苏酒家能否回到原址，尚需要地块开发商和古南都集团好好协商。
事实上，虽然近年有关要复兴南京老字号的呼吁声一直不断，但并非所有老字号都能很容易地踏上转型升级之路。
熙南里商业街区规划建成后，为打造南京文化名片，起初邀请了多家老字号品牌进驻。不过，后来由于房租涨价等因素，部分老字号不得不黯然退出了熙南里。其中一家老字号的负责人就坦承，对老字号而言，房租成本非常贵，是企业负担比较重的开支，另外因为最低工资标准每年提升，人工成本也几乎年年上升。
一位不愿具名的业内人士更是直言，有些打着历史文化旗号的街区实际上却“喜新厌旧”。“部分货真价实的南京老字号在老门东规划时就很感兴趣，想进驻，在街区打造好了之后，却被街区管理方告知品牌与街区的定位不符，被拒之门外。而实质上，老门东街区却打着‘老字号’的旗号，引进了不少近年来才发展起来的名小吃。”
她说，其实老字号反而能带动周边的人气，就像夫子庙齐芳阁的包间不提前两三天预订，根本订不到。
南京中华老字号能否抱团建商城
“如果相关部门能对老字号企业多一些帮扶性政策，特别是税收、房租上的优惠，将给老字号企业带来不少的利好。”唐亦飞表示。
记者了解到，北京秀水街就对老字号和国际名牌一视同仁，对引入的中华老字号和当代驰名商标，经营自有品牌的商户给予减租10%至30%的优惠，并成立了3000万元的知识产权保护基金。在秀水街的长远规划中，所有的京城老字号都将移师入驻。
唐亦飞还透露了南京老字号协会2015年要做的一件非常有意义的事：“南京老字号协会的微信平台去年已经建了起来，但一直没有太多的推送，今年将大力推广南京老字号的点点滴滴。”
是用平台推销老字号产品吗?对记者的这一提问，唐亦飞说，产品是其次的，“我们主要推送的是老字号的故事和文化传承。”
记者了解到，老字号文化的推广也会通过网页链接链接到每个企业自身的官微等平台上，方便市民购买老字号的产品。
唐亦飞还畅想，如果有资本注入南京，将南京老字号集中在一起建个商城，像北京的中华老字号扎堆秀水街、上海老字号集中于“上海中华老字号企业网上商城”一样，那将大大有利于南京老字号的发展。“有很多人说老字号心不齐，所以在一起抱团会发展不好。其实只要制定了合理的利益分配制度，只需要两三百平方米，每家一个点，南京中华老字号商城肯定也能叫响全国。”
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首批、第二批“中华老字号”
南京共有20家
“中华老字号”是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，形成良好信誉的品牌。2006年4月，商务部发布了关于实施“振兴老字号工程”的通知，宣布开始在全国范围内实施“振兴老字号工程”，计划利用三年时间重新认定1000家 “中华老字号”。2006年、2010年，国家商务部分别认定首批和第二批“中华老字号”，南京共有20个老字号名列其中。
