对于曾经辉煌一时的罐头食品来说，现在的市场机遇与挑战并存。消费态势处于罐头食品正逐渐返回历史舞台，消费意识培育不足的尴尬阶段。目前，罐头食品的消费去向主要有几种：旅游者、应急用的消费者、休闲食品、礼品等。究其根本，罐头食品虽是我国的传统食品，但消费者对罐头食品的安全、卫生、营养等特性方面的了解很欠缺。

产品消费存在着认知误区，行业内的企业对罐头食品营养健康方面的宣传也很不到位。误区一：罐头食品没营养，具体表现为：很多人认为罐头食品是经过高温高压制成，大多营养元素都流失了。正确的看法是：经过高温高压技术制成的食品是会流失一定的营养，但如果食品原料质量好，加工生产过程控制得当，大部分营养还是能够保持住的。

误区二：罐头食品添加防腐剂，具体表现为：认为罐头食品的保藏是靠添加大量的防腐剂而实现的。正确的看法是：食品装入罐中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器密封后，在高压条件下充分杀菌，因此合格的罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂就可以达到保质的效果，这是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法。

误区三：罐头食品不安全，具体表现为：认为罐头食品不卫生，长期放置不安全。正确的看法是：罐头将空气、水、细菌完全隔离真空密封，在此状态下经高温杀菌，其安全性更好。目前，消费需求差异明显，呈日益时尚化、便利化和个性化状态。近年来，随着营养科学、材料和包装技术的发展，形形式式的新颖罐头相继问世，打破了过去品种单调的局面，使罐头产品正朝着营养、实用、新奇的方向发展。