白玉山药糕

创意源自《清明上河图》中“久住王员外家”的《王员外家宴》一书28日在京首发，这是全国首部集美食、摄影、诗歌、书法、绘画、印章等各种艺术形式于一体的线装美食文化专著。

本书以家宴为题，采取诗赋入馔，撷取书画赋形，不但深度发掘了每道精美菜肴背后的历史文化底蕴，还带给读者物质与精神的双重享受。譬如“腊八蒜泡鸭掌”一文，信手拈来苏轼一句“春江水暖鸭先知”，便充分调动起读者的想象力，将此菜的形与色生动淋漓地展现出来。又如一道“卤熘双脆”，以一盘两物，将王安石三难苏学士之掌故娓娓道来，彰显“谦受益满招损”之良言。再如“烩散丹”羹肴，从伊尹以滋味说汤致王道谈起，将神宗调羹之典引出，令人遐思……

该书主编、开封小吃文化研究会会长王月飞说，创意源于《清明上河园》之“久住王员外家”，院落深邃，房屋高大，坊间流传为“三槐王”——王祜、王旦、王巩及变法名臣王安石之后裔所营的食宿综合酒家。《清明上河图》整幅画卷商铺茶楼星罗棋布，酒家食坊鳞次栉比，可见饮食业在宋代兴旺鼎盛，东京汴梁不愧为当时无与伦比的世界第一大都市。

他表示，据此开封花好月圆大酒店推出“王员外家宴”，目的是传承和弘扬宋代饮食文化。开封文化资源和中国的文化资源一样，必须“走出去”，方能赢得社会经济的双突破。

河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林在发言中表示，中国最早的烹饪理论家伊尹，是开封杞县人。豫菜不是中国菜的妈，但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本，应该是“姥姥”家。中国最早的炒菜源于宋代开封。北宋以后，中国烹饪文化流布四方，形成后来成熟的风味流派。(完)