 相传在明朝万历年间，罗刹人东侵，沿途劫掠，头目谢尔盖尤为残暴，他身材粗胖，大脑袋快和身子长一起了。一张红脸，满脸胡须，成天佝偻腰，兴凯湖边的渔民是敢怒不敢言，背地里都叫他“大虾脑袋”。
湖边有位渔民，聪明伶俐，人称“佟大”。他打心眼里痛恨谢尔盖。他一边打鱼，一边琢磨，想个什么办法才能戏弄谢尔盖，为百姓出口气呢？经过几天苦思苦想，终于想出一个办法，他把捕上来的湖虾，揪下脑袋，放在滚油锅里炸，一边炸，一边大声喊叫：“大家快看，油炸大虾脑袋啦！”渔民们听见大喊，都前来看热闹，不一会儿，里三层外三层。不仅如此，他冲着人群高声呐喊道：“我先使劲揪掉他的脑袋，炸！”逗得人们笑声一片。渔民们边看边喊“吃炸大虾头，让人心里真痛快！”
这样，“佟大”的“油炸大虾头”，很快就传遍了湖区。再后来，人们都渐渐地喜欢上了吃“炸大虾头”，并且一直流传到现在。
原料：兴凯湖湖虾、盐、葱、姜、淀粉、五香粉、干淀粉、
特点：外酥里嫩，味美鲜香。
营养功效：兴凯湖湖虾富含钙铁等矿物质，具有补碘之功效。
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