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甄文达，在北美和成龙一样出名的华人；首位成功将中国饮食文化介绍给美国主流社会的电视人；从1978年开始主持美国主流媒体———全国公共电视烹饪节目“甄能煮”（Yan Can Cook）， 时间长达20多年,该节目在全球50多个国家播放,观众数以亿计；张艾嘉的电影《海南鸡饭》的男主角。
说到厨房，中国人容易想到刘仪伟。这个其貌不扬的男人把厨房的活拨弄得活色生香，忠实拥趸从E时代的超酷一族到家庭主妇,横扫各个年龄层。
而在北美和东南亚，这个人则是甄文达。初见甄文达，他正在福州香格里拉酒店自助餐厅给这里的老饕们掌刀做菜：“来来，尝一下，熏鸡生菜包！美国鸡，中国做法，我自己的创意菜，别的地方吃不到的！”他在台上十分卖劲地推销，吸引了餐厅诸多吃客引颈恭候。一位长期在香港居住的中年女子带着一脸倾慕：“听说甄文达来了，特别跑过来看他做菜。他很风趣，教人做鸡汤，会先给鸡按摩。”
甄文达笑着对记者说：“在越南，我需要五六个保镖，不是保护我，而是为了保护那些挤到我跟前来的老人和小孩。”
厨师、作家、导师、演员，他在这些看似毫不相关的行业中长袖善舞。但是身份“复杂”的甄文达对记者强调说：“我是一个厨师，一把菜刀走天下。”出生于广东的甄文达13岁时到香港舅舅的餐馆帮忙，餐馆的大厨爱赌马，常会因为赌马输钱而无心工作，他便有了很多做事的机会。后来到美国读书，为了挣钱交学费，就在大学里办了个烹饪班，还因为一手好厨艺博取了太太的芳心。
很多大厨师回到自己家中就不爱做菜了，而甄文达说：“我做菜是因为我真的感兴趣，在家里更是会试验各种菜。”一到周末，他就自己买菜、做菜、倒垃圾，他告诉记者，自己有一个特别大的冰箱，房子前面也有一个很大的菜园，种了很多瓜果蔬菜。甄文达最爱吃西红柿，他说自己种的西红柿吃起来特别甜。甄文达说，中国人的传统观念是男主外女主内，但是在国外，男人做家务是再平常不过的事。美国很少家庭请保姆，因为那边的人工比较贵。
“我不帅，厨艺也不算最好，我能成功是因为我是在用‘心’做菜。”20多年来，他努力地推销中国菜，透过轻松、亲切、简单的手法将中餐带进国际舞台，并迅速赢得广大电视观众的爱戴，其主持的节目也深入人心。
甄文达说美食
我跟老外说，想减肥就学用筷子
记者：20多年前，美国人对中餐的接受程度和今天有多大不同？
甄：完全不一样。那个时候，大部分美国人印象中的中餐就是杂碎。比如炒饭、炒面，还有把很多东西放在一起炒的“杂碎”。因为那个时候华人社区很多人比较穷，餐饮业也没发展起来，把一些剩饭剩菜放在一起炒就是比较典型的中餐做法。现在全美国有4万多家中餐馆，有1000家属于高档的。在全美十大顶级中餐馆中，有一些装修得十分豪华，餐厅就是古香古色的宫殿，都是美国上流社会聚集的地方。
记者：您在节目中用什么法子让他们对中餐感兴趣？
甄：我的节目不仅仅是教他们做菜，观众喜欢我的节目，是因为我很幽默。我会讲一些故事，比如教过桥米线，我就讲一讲它的典故。要让老外了解我们中国的文化。我还教他们用筷子，我跟他们说，如果你们想减肥，就用筷子吧，因为用筷子吃饭比较慢。现在已经有85%以上的美国人会使用筷子了。
还有我做一些富有创意的中西合璧的菜，迎合不同人的口味。比如，美国人接受不了广东的咸鱼，但是如果把它切成小丁，拿来炒饭就不同了。中国人吃不惯生奶酪，觉得很臭，但是觉得烤过的奶酪很好吃。
吃了没病的食物，才算美食
记者：你在美国做菜，你觉得美国材料和中国材料有什么不同？
甄：美国的鸡是吃玉米长大的，美国的猪是吃黄豆长大的，肉特别多，而且美国农业部严格控制了这些食物的安全和卫生，饮食上十分安全。但是统一标准的缺陷是，美国鸡的鸡味没有中国的浓。不像中国家养的土鸡，美国鸡适合炒、煎、炸，但是如果是蒸、煮、炖、白切，还是采用中国的土鸡好，不足的是土鸡的卫生安全不好保证。美国的海鲜不如中国的多样，但是水质好，所以海鲜可以直接生吃，比如阿拉斯加的三文鱼、大螃蟹，味道非常鲜美。吃了没病的食物才算是美食。
记者：您的节目特别强调做健康的美食，有什么基本规则要遵守吗？
甄：只有卫生的食物才有资格评为美食。在国内听到很多食物中毒的事，首先在选料上一定要很卫生。比如每个家庭都要准备两个砧板，一个切生菜、做生食，一个切熟菜，做熟食，这样可以避免交叉感染。其次，尽量吃一些时令菜，不要选择反季节的菜；做菜时不要放太多盐、味精或油，尤其是老人，在美国的高档中餐馆都不用味精，而是用高汤煲出味道。
要特别注意保鲜。在国外，每个家庭都有一个很大的冰箱，人们一般一周购买一次食物。因此保鲜十分重要，用质量上等的保鲜盒和保鲜膜将食物分类装好，不要把一堆蔬菜放在一起。
不要让吃剩下的食物和空气过多接触，空气中有很多肉眼看不到的微生物，在常温下这些微生物是很活跃的，所以，它们对食物的新鲜度有很大影响。在美国，就连肉类解冻，也是从冰箱冷冻室拿到冰箱的冷藏室来解冻的，这样处理的时间可能会长一些，但是非常安全，保证了肉的新鲜和品质。
第一次来福州，将在节目中教老外煮锅边
记者：听说您是第一次来福州，那么您将在节目中向世界推荐福州、福建的哪些美食？
甄：我去看了安泰楼的小吃，也去看了聚春园的佛跳墙。这期我们录制的节目会向大家介绍荔枝肉、红糟肉、锅边糊以及很有特色的佛跳墙。锅边糊的做法尤其特别，一层一层地在锅里铺开，控制厚薄，很花时间，但是也可以保证它的口感。做起来也不是很麻烦，老外只要有锅就可以学着做锅边了。
像红糟、虾油这些原材料在美国现在也买得到，很多福建人将这些材料带出去卖。福建省内，我会推荐漳州的茶味小点，茶叶可以做调味品，也可以做甜品，我们的摄制组正到漳州的茶博物院录制节目。
记者：您对闽菜怎么看？
甄：闽菜做不好，我不知道为什么。这个菜系偏甜，我想外国人还是会接受的。其实国内有很多好的东西，只是走不出去。有很多国家，地方旅游局都邀请我们去拍节目，宣传他们的美食和风土人情，反而是在中国，都是我们自己花钱来拍，这点我感到很遗憾。
记者：我们的观众什么时候能看到您的节目？接下来有什么计划？
甄：今年年底，我们的节目将会在国内各大电视台播放。节目中，我会教大家做法国菜、意大利菜、美国菜等西餐，也会做一些经过我自己改良的有中国特色的西餐，比如意大利菜中的“meatball”，我会用狮子头来代替。用中文主持节目对我是一个挑战，希望可以做到像英文节目一样幽默。
明年我将推出一个关面的专题，把刀削面、拉面等各种做法都介绍一遍。还会配合北京奥运，介绍一些北京的小吃等等。
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