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在日本，人们提起中华料理，总会想起麻婆豆腐等名菜，你可知道麻婆豆腐是由谁带进日本并推广的吗？他就是原籍四川的华人厨师陈建民，1958年陈建民在东京新桥田村町开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。1990年，陈建民去世，四川饭店由长子陈建一继承。在父亲的指导下，陈建一练就了一门好厨艺。他多次参加富士电视台名为“料理铁人”的烹饪打擂节目。从1993年到1999年，他取得了63胜17败2平的骄人战绩，被誉为“中华料理铁人”。陈家两代料理人在日本书写了中华料理传奇，这个传奇还在继续。
日本厚生劳动省11月10日发布本年度“现代名匠”榜，工业、传统工艺及饮食业等各领域计150人榜上有名。当选者包括日本中华料理界领军人物、东京四川饭店主厨、被称为“料理铁人”的陈建一。15日，在四川饭店赤坂店，陈建一接受了记者的专访。
当天，要为一场宴会主厨的陈建一身着雪白的厨师服，记者首先祝贺他获得“现代名匠”这一荣誉。陈建一说：“当时是政府部门人士打来电话，通知说我获得‘现代名匠’。我感到很高兴，很光荣，因为我父亲也曾得这个奖。”陈建一说很崇拜父亲，他说父亲是个伟大的人，就算当了老板之后，还是自己每天下厨，每道菜都要尝味道。在父亲的影响下，在日本长大的陈建一依然能说流利的中文。陈建民于1987年当选“现代名匠”。
“那么得到‘现代名匠’这一荣誉一直是你的梦想吗？”记者问。“不，我从没有想过得到什么奖励和荣誉，我平时只是拼命工作，一年又一年地努力，没有想更多的事。现在我的目标很简单，就是向弟子传授技术，这才是我的梦想。”陈建一认真地说。
陈建一向记者说明获“现代名匠”称号的缘由：“我得奖的原因很简单，因为改进和发展了麻婆豆腐。昭和27年（1952年）起我父亲在日本推广麻婆豆腐，以前日本人不知道豆腐还有这样的做法。在那个年代，父亲的麻婆豆腐，没有用四川正宗的调味料，没有花椒，豆瓣酱是他自己做的。到了我的时代，日中交流多了，我33岁时第一次回到四川，学习正宗的麻婆豆腐的做法，父亲教我做的和我在四川看到的麻婆豆腐不大一样。我决心做正宗的麻婆豆腐，用四川产的花椒和调味料，我对调味料要求很高，豆瓣酱要发酵三年，这样味道更醇，颜色也深些。同时我把麻婆豆腐的味道改进了，更适合日本人的口味。对料理有了再创造——这就是得奖的理由吧。”
现在陈建一有120名弟子，如何让他们理解四川料理？陈建一说：“我每年都要带数名弟子到四川学习，让他们到当地去看看正宗四川料理的做法，亲身品尝和体验，让他们积累经验。但是，料理制作是个很微妙的过程，每个人方法和习惯不同，所以他们所做的料理口味也许很难和我的一样，我想精神传承是最重要的。”
陈建一还告诉记者：“我每年去中国两三次，四川以外的地方也去，云南、大连、青岛等地都去过，12月，我还要回一趟四川呢。我还得学习。” 记者有些不解：“您的技术已到炉火纯青的地步了，还学什么呢？”“不，料理也在发展，要学习才能不断进步，现在中国菜变化很大，新的料理很多，看着就觉得很有意思，看得多了就想吃，吃了后就很想做，我会求中国的厨师朋友：快告诉我吧，这道菜怎么做。这样我的中国朋友也越来越多了。四川的朋友每月会给我寄来烹调杂志，我都要好好看看，就知道现在四川流行什么样的料理。”
陈建一说：“大家对四川菜有个误解，以为川菜都是辣的，其实川菜的味道有两样，辣和不辣，不辣的四川菜也不少。中华料理在日本很有发展前途，只有日本才有这么多的中国料理，比其他任何国家都多。”四川饭店赤坂店靠近永田町，平时很多国会议员前来光顾，“看来政治家都喜欢辣的……”陈建一笑道。
四川饭店在日本全国已有17家分店，陈建一越来越忙了，他除了掌勺、教弟子，还得到烹调学校讲课。他常常忙里偷闲打高尔夫，这是他最重要的业余爱好。陈建一到中国去时，不仅与朋友交流制作料理之心得，也相约打高尔夫。去年记者与陈建一初次见面，当时他在饭店里为朋友聚会助兴唱了一首《月亮代表我的心》，他唱起歌来亦是有板有眼的。
对四川，陈建一充满感情，他说：“四川是我的故乡，老家在偏僻的乡下，从宜宾坐车还要一个多小时才能到，那儿还有我的同父异母的姐姐。我每次去四川都要去看望她。”
陈建一曾把大儿子送到四川学了两年半的料理和中文，让他自豪的是，儿子不仅学会了中国语，连四川话都会说了，现在陈家第三代也是厨师。明年2月，陈建一将办一个答谢会，他说：“政府授予我‘现代名匠’称号， 其实这不是我一人的奖，我要感谢很多人的帮助，最想感谢的人是我的太太，我每天工作很忙，回家来，就看到她的笑脸，这个让人快乐。”
那么在大厨师的家里，谁做饭呢？陈建一笑称：“平时我们家是有空的人做饭做菜，我、太太、儿子都做。”
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